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野酸枣与沙棘的加工开发闽槐

时间:2020/01/07 16:30:02 编辑:

野酸枣与沙棘的加工开发

野酸枣盛产于我国南方的宽大地域。因为其耐旱、耐瘠薄、天然滋生力强,在路旁沟壑、绝壁峭壁和荒山野岭等天然前提卑劣的处所,随处可以见到野酸枣丛的发展。野酸枣的养分极其富厚,特殊是果酸含量为一样平常生果的几十倍,铁的含量为生果之首。在消耗者厌食甜味食物的明天,野酸枣独具一格的自然酸味将遭到消耗者的寻求和喜爱。酸枣树一样平常都阔别农作物区,没有遭到任何净化,是以,野酸枣是一种真实的纯自然食物,对它的综合开辟具有特别的经济意义。

沙棘多产于我国东南部的省分,是一种野生植物。与野酸枣差别的是,沙棘重要发展于丛林边沿地带,其发展情况没有任何净化,更谈不上人工施肥和喷洒农药。沙棘满身是宝,有奇异果之称。沙棘富含有用活性物资维生素E、维生素B1、黄酮类、多酚类、不饱和脂肪酸、植物甾醇类、植物碱类、胡萝卜素和种种微量元素。是以,它是一种具有很高使用价值的康健食物。可是,现在沙棘的采收方法还比力落伍,一样平常为连枝剪节,这类过分采收会招致沙棘的干涸,是以,须要对沙棘资本举行有企图的综合开辟。

从发展特色来看,野酸枣和沙棘都是自然的有待开辟的无机产物资本。上面先容一下稀释复合野酸枣晶和沙棘膏的加工工艺。

1.稀释复合野酸枣晶

稀释复合野酸枣晶是一种固体饮料,它冲调利便,保质期长,在加工中不须要应用任何防腐剂。特殊是临盆固体饮料可以或许节约年夜量的包装质料,不只可以下降本钱,并且还淘汰了对情况的净化。以野酸枣为重要质料,接纳负压高温萃取、负压高温稀释和负压高温枯燥等古代高新手艺,极年夜地保存了自然野酸枣的色喷鼻味和养分身分。在配估中参加金银花、甘草等具有保健感化的中草药,使产物的口胃更趋完善,养分保健功效越发公道,是一种纯自然、无净化的康健饮品。

(1)重要装备真空萃取罐、负压过滤机、胶体磨、真空稀释罐、真空枯燥器等。

(2)原辅质料野酸枣、金银花、甘草、胡萝卜素、低聚糖、糊精等。

(3)工艺流程选料→洗濯→浸泡→负压萃取→过滤→胶磨→负压稀释→分配→造粒→负压枯燥→包装→制品。

(4)操作要点①选料。选用果形丰满、色彩深红、成熟度好、含水量低于10%的野酸枣为质料,剔除憔悴、发黄的未成熟果。②洗濯浸泡。用活动的清水洗去质料外貌的土壤及杂物,举行恰当的破裂。破裂时可参加必定量的水,但不行过量。然后将洗净的酸枣在50℃的温水中浸泡2h~3h。③负压萃取。将浸泡好的质料与水打入负压萃取罐中,料水比为1∶2,液料温度为50℃。开启真空泵,使罐内的真空度到达0.08MPa~0.09MPa,保持5min。然后废除真空,天然浸渍30min,云云重复操作,萃取1.5h阁下便可。④过滤、胶磨。先把萃取液从罐中放出,举行液渣分散并过滤。过滤时,滤网不行细致,可以或许滤除枣皮、枣核和枣仁便可,许可有纤细的果肉进入滤液中,如许可以最年夜限制地保存质料中的纤维素和果胶等自然物资。再将金银花和甘草的萃取液与酸枣液混淆,送入胶体磨中举行胶磨。⑤负压稀释。将胶磨好的酸枣汁泵入负压稀释罐中,最好接纳双联薄膜稀释装备。稀释时质料的温度坚持在60℃阁下,真空度保持在0.08MPa,待质料固形物含量到达55%时便可制止稀释。⑥分配、造粒。在稀释好的酸枣汁中参加辅料,重要身分为低聚糖、麦芽糖粉和糊精。将原辅料在搅拌机中混淆匀称后,送入造粒机中举行造粒。制品酸枣晶的颗粒巨细可凭据须要自行调剂。⑦负压枯燥。造粒后产物中的水份含量较高,为30%阁下,还需进一步脱水枯燥。脱水温度掌握在50℃,真空度为0.09MPa,时光约莫为2h~3h。待制品的水份含量到达3%~5%时便可制止枯燥。由于脱水是在高温下举行的,以是当做品含水量到达请求时,会变得酥脆、粗拙,并有必定的返砂征象,可是,这更有益于酸枣晶在冲调时的速溶。⑧包装。产物天然冷却后,便可举行密封包装。酸枣晶在包装及储存历程中,应留意防潮。

2.沙棘膏

果膏是由果浆进一步稀释加工而成的膏状食物,它的含水量低,更容易于生存。沙棘膏的含酸量很高,纵然不加防腐剂也能够到达应有的保质期。本产物是在高温前提下将沙棘浆稀释为沙棘膏的,是以最年夜限制地保存了沙棘原本的养分身分。沙棘膏不只食用利便,并且食法多样。加水浓缩则为果酱,可作为食物馅料,或用来涂抹食物;持续浓缩后,可做成沙棘果茶,其冷冻后风味更佳。因而可知,沙棘膏是一种康健而幻想的食物。

(1)重要装备破裂机、真空稀释罐、真空枯燥箱等。

(2)配方鲜沙棘果60%、低聚糖40%。

(3)工艺流程选料→洗濯→打浆→调剂→稀释→分配成形→枯燥脱水→无菌包装→制品。

(4)操作要点①选料。精选光彩金黄、充实成熟的沙棘,用铰剪将沙棘果从枝上剪下,剔除残枝、果柄及树叶等。②洗濯、打浆。质料用温开水洗濯,沥去外貌的水份,然后放入打浆机中举行打浆。打浆时可一边破裂一边过滤,将杂质去除。③稀释。将过滤后的沙棘浆料举行胶磨,使果粒破裂成细腻的浆体。然后将果浆泵入负压稀释罐中举行真空稀释,稀释温度为60℃,真空度为0.08MPa阁下,稀释时光约莫3h。待固形物含量达65%时,便可制止稀释。④分配成形。在稀释好的沙棘浆中参加低聚糖,置入夹层锅中加热搅拌匀称,加热温度至60℃。略微冷却一段时光后,将其倒入不锈钢的模具中举行成形。倒入浆料的厚度约莫为2cm。⑤枯燥脱水。将倒入模具中的沙棘浆连同模具一同放入真空枯燥机中,坚持温度为60℃阁下,在真空状况下举行枯燥,产物的水份含量降为18%阁下便可。⑥包装、杀菌。枯燥好的沙棘膏必需趁热举行抽真空包装,然后在蒸汽笼中举行巴氏杀菌,杀菌温度为90℃,时光为10min。杀菌后用冷水将其降温至40℃,然后天然冷却,吹干外貌的水份,即为制品。

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